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油炸土豆片1
方便休閑小吃食品概念比較模糊，意指除主食之外的包裝簡便易拆、食用方便的食物，英文名為“snack food”，具體品種從膨化食品、油炸土豆片、爆玉米花到牛肉干、魚片干、糖果糕點等，非常多。方便小吃在西歐、美國等發(fā)達國家已經(jīng)形成龐大產(chǎn)業(yè)，在中國自20世紀90年代以來，也異軍突起，特別是隨著很多國際食品公司在中國投資，包括百事可樂、納貝斯克等，方便休閑小吃食品生產(chǎn)在工藝技術、設備等方面也有了長足進步。
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冷凍炸魚排3
⑥烘烤、調(diào)味：白烤鰻的操作：將鰻片排列于輸送帶上，皮朝上肉朝下，進入烤鰻機1烘烤皮面，而后將皮面已烤熟的鰻翻轉，以烤鰻機2烘烤肉面。翻鰻之前先進行剪胸鰭，從烤鰻機2出口后，再將內(nèi)臟殘留物用夾子除凈。蒲燒鰻的操作：為使經(jīng)前段烘烤的鰻片的肉質(zhì)軟化，利于調(diào)味，將鰻片送至蒸煮機中蒸煮，蒸煮肉的品溫維持在80℃以上
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冷凍炸魚排2
④剖殺：剖殺目前還是以手工操作為主，操作的熟練程度直接關系到產(chǎn)品的外觀和得率。剖殺方式分為背開式和腹開式。前者標準是將針由腹部插入頭部2cm處，左右手拇指保持并攏將背部剖開，左手壓緊刀刃及骨，用力將脊骨取出，再取掉內(nèi)臟；后者的標準是將鋼針由腹部插入頭部1cm處固定，左右手拇指保持并攏將腹部剖開
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冷凍炸魚排1
冷凍炸魚排是用新鮮的鱈魚、鲆、鰈魚作為原料，去除不可食部分后，將所得的魚肉片加入食鹽、調(diào)味料等配料后裝入冷凍盤內(nèi)，用平板凍結機加壓凍成厚板狀的凍魚肉塊，然后用帶鋸分割成條狀的魚肉棒，再切成2cm厚的片狀魚排，接著，迅速在魚排外面裹上黃油漿，沾上面包粉，然后放到油溫為160℃左右的油鍋中油炸，經(jīng)冷凍設備快速冷卻后裝盒速凍。
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魚漿的制作方法3
魚漿經(jīng)擂潰拌合后，即可將這種具有可塑性的材料按所預期的形狀成型。除手工成型外，若采用機械自動成型，則必須先將魚漿加壓，使其在成型?？谥袛D出。加壓通常采用螺桿或齒輪泵，但此法不適于成膠速度快的魚漿原料。成型應在擂潰后立即進行，否則在魚溶膠形成凝膠后再攪拌擠壓，凝膠的網(wǎng)狀結構必將受到破壞，制品的彈性必將減弱。
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美式魚肉火腿
將80kg之冷凍魚漿解凍后，加入20kg紅色魚肉，經(jīng)添加3kg食鹽擂潰后，再追加豬油及淀粉各5kg、卵清粉3kg、豬肉萃取物風味劑1.5kg、調(diào)味劑1kg、香料O.7kg、食用紅色色素O.5kg及冰水20kg，拌勻成紅色肉糊。另取冷凍魚漿70kg，加食鹽3婦擂潰后，再追加豬油5蛞、大豆油30kg、淀粉4kg、豬肉萃取物0.5kg、香料0.5kg及冰水15kg拌勻后成為白色肉糊
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仿蟹肉
仿蟹肉是現(xiàn)代冷庫工程食品(Engineered seafOOd)的代表制品之一。所謂工程食品是指按一定的加工處理程序，將食品材料依照所期待的色、香、味、形及質(zhì)地，模擬制成的食品。及一部分淀粉，經(jīng)充分擂潰，使肌肉蛋白質(zhì)完全溶化。保持品溫在O～4 v(1、之間，如有必要可以添加碎冰，以降低溫度
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魚漿的制作方法2
漂洗后的魚漿經(jīng)圓篩將多余水分瀝干后，還要進行精濾，以除去小刺、鱗片及筋渣等。精濾可采用精濾機，操作時，螺旋主軸及濾筒需要用冰水降溫，以防魚漿發(fā)生熱變性。精濾后的魚漿一般含水量仍在90％左右，需采用壓榨式離心脫水等措施，將其含水量降到85％以下。魚漿精濾后若不立即供加工而予以用冷凍設備進行冷凍時
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肉丸子
原料肉丸子所使用的材料與漢堡肉餅相差無幾。兩者原料上的實際差別是漢堡肉餅用粗肉餡制作，而肉丸子則使用細肉餡，因而產(chǎn)生原料肉使用范圍的差別，肉丸子所使用的原料肉范圍更廣。在青菜、調(diào)味料、香辛料等輔料的種類和配合上也存在不同之處。這兩者最大的不同是漢堡肉餅所使用的調(diào)味蔬菜主要是蔥頭，肉丸子則一般使用大蔥
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